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http://www.gite-la-source.com/gite-activ-noixgrenoble01.htm | |||
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la
noix de
Grenoble le long des rives de l’Isère, des berges de Savoie aux portes de la Drôme, entre Chartreuse et Vercors, elle façonne le paysage depuis des millénaires. Trésor de la tradition gastronomique, premier fruit AOC depuis 1938, parée depuis l’antiquité des plus belles vertus de santé c’est… la Noix de Grenoble !  |
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de Perse à Vinay. Plus ancien arbre cultivé, le noyer a été introduit de Perse en Grèce, dès l'Antiquité, puis en Italie par les Romains. Importées par les légions romaines les premières plantations apparaissent dans le Dauphiné, au XIe siècle grâce à un terroir adapté et au climat alpin. En 1938 un décret délimite la zone d’Appellation d’Origine Contrôlée de la « noix de Grenoble » C'est une première en France. 259 communes en Isère Drôme Savoie ont vocation de chérir 3 variétés issues du terroir : Franquette, Mayette et Parisienne. Elles produisent un tiers de la production Française, 42.000 tonnes,mais loin derrière Chine et US. 1996 la noix de Grenoble est reconnue AO Protégée par l’Union Européenne. Vinay est devenue le centre de gravité de la Noix de Grenoble.   
un fruit mythique. consommer. Le vin de noix est l’emblématique et traditionnel apéritif du Dauphiné, auquel on attribue des vertus digestives et dépuratives. Ce vin doux, fabriqué à partir de noix encore vertes, ramassées à la St-Jean, est simple à faire. Il peut se conserver et se bonifie en vieillissant. Les bouteilles millésimées ont du succès ! Il est réalisé avant que la coquille ne durcisse, avec le brou et l’embryon tendre de la noix. Le moment de cueillette diffère selon les régions, ici c’est évidemment la St-Jean, le 24 juin. 
la recette elle est …maison !
L’huile est obtenue par pressage. En Dauphiné, des moulins spécialisés travaillent en trois étapes: les cerneaux sont écrasés, chauffés à moins de 80° et pressés à froid. Il faut environ 3kg de cerneaux pour obtenir 1 litre d’huile. 
 L'huile de noix supporte mal la cuisson mais elle est excellente en petit filet sur un plat chaud, en fin de cuisson: omelettes, œufs au plat, viandes grillées, légumes... elle est incontournable dans les crudités et salades, d'endives, de pissenlits, de mâche. La noix rehausse les plats et desserts en saveur et valeurs nutritives. Les recettes de cuisine ou pâtisserie à base de noix sont innombrables. 
recettes aux noixLa noix se consomme fraîche ou séchée.  Fraîche, elle doit être consommée dans les jours suivant la récolte. Séchée et conservée à l'abri de la lumière ses usages sont multiples. Elle s'accommode avec beaucoup de mets, fromage, miel, chocolat, etc... Elle peut être déclinée à l’infini pour être dégustée à tout moment ! un fruit de santé ! La noix source de nombreuses vitamines et très pauvre en sodium. Elle est donc un allié nutritionnel très appréciable ! Riche en magnésium, phosphore et en fibres elle participe au bon métabolisme énergétique. Naturellement riche en acides gras insaturés, oméga 3 et oméga 6, et totalement dépourvue de cholestérol elle est conseillée dans le cadre d’un régime anti-cholestérol.  Attention elle est aussi calorique, et les calories … peuvent faire grossir !  | ||||
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les
séchoirs à noix.
Autrefois, les noyers fournissaient l'huile familiale pour l'alimentation et l'éclairage. Mais les revenus tirés de la noix étaient insuffisants. Pour le paysan, ce choix allait révolutionner ses modes de vie, bouleverser ses habitudes culturelles ancestrales, transformer son habitat et son environnement, donner naissance à de nouveaux outils, modifier les habitudes saisonnières, et surtout faire sortir de terre de nouveaux bâtiments : les séchoirs.  L'architecture des séchoirs à noix du Dauphiné a atteint un degré de perfection sans égal en Europe.    En Dauphiné, la culture de la noix, rapidement intensive, a donné naissance à ces séchoirs sans équivalent dans le monde agricole.  Ces séchoirs se sont transformés avec l'augmentation des récoltes et les quantités toujours plus importantes et nécessitant toujours plus d'espace. L'efficacité a rejoint l'esthétique et a donné naissance à une architecture tout a fait exceptionnelle. 
 De transformations en transformations, le séchoir est devenu la partie de la maison la plus importante. La spécificité d'un séchoir est de sécher. Le séchoir est donc ouvert aux quatre vents, pour laisser entrer le courant d'air, mais pas le soleil. C'est la raison pour laquelle de magnifiques claustras protègent les récoltes et stoppent les feuilles qui pourraient faire pourrir les fruits, filtrant les rayons trop vifs du soleil qui dessècheraient le cerneau. C'est aussi la raison pour laquelle les noix reposent sur des claies, constituées de lattes de sapin, pour que l'humidité puisse s'écouler et que les noix sont brassées chaque jour, et ventilées en permanence.   le gîte était un séchoir. la grange au moins tricentenaire a accueilli bien des récoltes de noix puis de tabac... dans le projet de transformation nous avons été attentifs à lui conserver son architecture, ouverte sur les horizons et aux quatre vents ! Seule la belle claustra en briques de fabrication locale n'a pu être insérée. 
 
 au gîte une plaquette artisanale découverte dans un vide-grenier nous permet de parler noix. 
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le Grand
Séchoir, à Vinay. Maison du pays de la Noix de Grenoble. Dans cette basse vallée de l’Isère la culture de la noix a façonné les paysages, patrimoine et la vie des hommes fusionnent. Partout, se dressent des séchoirs à noix, en plus ou moins bien conservés, caractéristiques de cette architecture traditionnelle locale : charpente monumentale et structures en bois ajourées que l’on ne trouve nulle part ailleurs.   Au cœur des noyeraies du Sud-Grésivaudan, l'ancien séchoir à noix d'une ferme est devenu un espace de découvertes qui nous présente l’histoire du pays de la noix de Grenoble et des hommes qui en ont fait sa renommée.  En 1938, la noix de Grenoble est le 3e fruit à décrocher l’AOC, appellation d'origine contrôlée, après le raisin chasselas et l’olive de Nyons. Ici la date est mythique !  Voici l’évocation de la «civilisation de la noix» : ses origines, sa culture, sa transformation, sa commercialisation, la vie et les coutumes des hommes d’ici, cette civilisation forgée autour d'une culture spécifique faite de coutumes, de savoir-faire et d'outils singuliers.   
Le Grand Séchoir c’est une réhabilitation
contemporaine, des pièces lumineuses et colorées,
Autour du
musée une noyeraie en parcours pédagogique compose avec les variétés locales
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la fête de
la noix de Grenoble à Vinay. " Une noix Qu'y a-t-il à l'intérieur d'une noix ? Qu'est-ce qu'on y voit ? " Quand on commence à se baisser pour ramasser les premières noix, l'automne nous surprend.. Les premières feuilles voltigeuses... annoncent les brumes de novembre. " Quand elle est ouverte On n'a pas le temps d'y voir On la croque et puis bonsoir On n'a pas le temps d'y voir On la croque et puis bonsoir"... "Les feuilles mortes se ramassent à la pelle, Les souvenirs et les regrets aussi..." Trenet et Montand associés d'automne pour un détour à.... à Vinay... capitale de la noix de Grenoble ! La renommée de la noix de Grenoble, s'accompagne maintenant de sa traditionnelle fête,... elle pointe son cerneau en novembre, lorsque commencent les mondées . Ces veillées avaient antan une fonction sociale importante, rencontres de la communauté villageoise au creux de l'hiver, comme pour reformer sa cohésion, après les travaux solitaires des champs ! Le besoin d'authenticité se retrouve aujourd'hui, bousculant les modes agitées. Toute une région s'identifie dans la rencontre de Vinay,.. producteurs, coopérateurs, commerçants, artisans, responsables de tourisme,.. passionnés de la restauration des vieux greniers à noix... La noix est là, Franquette, Mayette, Parisienne... dans tous ses états dans toutes ses spécialités: confit, salade, poulet, truite, gâteau... et le vin, cet apéritif de la terre qui, selon ma grand mère, était redoutable pour adoucir les... règles difficiles ! Concours de mondée, concours dégustation gâteaux, vin de noix... intronisations, chants et danses,.. deux jours pour souder les passions... images 2000 2010 2012                          à la prochaine ! | ||||
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la mondée La noix est un produit emblématique du Dauphiné, première région de production en France. 
Nos anciens appelaient le noyer " l’arbre de vie ", le fruit frais est délicieux à croquer, à l’abri de sa coquille il peut se conserver de longs mois . Dans le Dauphiné la "mondée" c'était ce moment magique où d’un coup sec d'un petit maillet clouté on faisait éclater la noix. Les cerneaux sont dorés, magnifiques.  Pressés, ils donnent une huile savoureuse qui assaisonne avec bonheur nos salades, une huile saine et diététique. Galettes aux noix, gâteaux aux noix, pains aux noix, glaces aux noix, vin de noix, les familles et les gourmands n’ont eu de cesse de trouver mille vertus à la noix. Quant au bois du noyer, il a de tout temps été recherché pour sa qualité et sa beauté. On en fait des meubles magnifiques que l’on se passe de génération en génération, mais aussi des crosses de fusil, des jeux. Beaucoup d’artistes, les sculpteurs surtout, ont su l’apprivoiser. C'est tout cela que veut vous faire vivre la " Mondée St Jeannaise". Tous les deux ans un village qui retrouve, dans ses racines traditionnelles ces moments forts de l'automne de nos campagnes. 
Les mondées commençaient en novembre et continuaient une partie de l’hiver, activité traditionnelle dans les fermes dauphinoises. Les gens se réunissaient autour de la cheminée, chacun se munissait d'un petit maillet en bois et on noisillait. Dans un coin de la cheminée on déposait le sac de noix, on en prenait une poignée et le cassage se faisait sur une tuile creuse retournée sur la cuisse, à l'aide d'un maillet de buis ou de bois de noyer, en prenant soin de ne pas les écraser pour faciliter le triage des cerneaux.  On écoutait le charameleur chanteur de rigodon, conter des histoires contes ou chansons. En fin de soirée tout en discutant on préparait les cerneaux. Les plus beaux étaient destinés à la pâtisserie et les autres transformés en huile. 
Nous voici redécouvrant notre " mondée".. C'est un bon prétexte pour découvrir au son du maillet et du crissement des coquilles un siècle de la vie et des grands moments de notre village. En ce mois de novembre la journée est noiseuse !  Dès 10h et toute la journée en des expositions diverses nous découvrons la noix dans tous ses états... Les villageois viennent présenter et faire apprécier leurs recettes secrètes de vin de noix... le concours est lancé ! On redécouvre les odeurs si particulières de la première pressée d'huile... il y en aura une autre cet après-midi. L'apéritif municipal est aux noix bien sûr avant le repas spécial noix au restaurant du village. L'après-midi est aux noix : animations, concours de dessins, concours de photos, concours de gâteaux, concours de... qu' noix encore ? La deuxième pressée d'huile donne les odeurs... les danses folkloriques emballent l'atmosphère. Stop on arrête un peu... on souffle, c'est la proclamation des résultats des concours... " Le premier prix du concours de... est attribué à...! " sous les applaudissements ! La nuit est tombée... dans la grande salle, les assiettes campagnardes cherchent de la place entre les vagues des premières coquilles. La mondée crisse de cerneaux... une orgue de barbarie fredonne des refrains d'hier, un conteur nous projette dans les soirées d'autrefois, les froufrous d'un groupe folklorique font virevolter les écailles de cerneaux qui jonchent déjà le parquet...    Les chœurs entonnent... " Vivent les noix L'an prochain tu reviendras Vivent les noix ..." les paroles sont d'un enfant du pays, l'ami Freddy Zucchet de Voiron. 
" Vivent les noix Secouez les troncs de bois Vivent les noix Tullins, Vinay, Poliénas
Vivent les noix La mondée tache les doigts Vivent les noix Sur la terre brune de chez moi Ya la la, Ya, la, la,
Vivent les noix La cueillette dans la joie Vivent les noix Et l'on chante à pleine voix
Vivent les noix Charameleu et charabia Vivent les noix Plus on ramasse plus on en a Ya la la, Ya, la, la,
Vivent les noix En famille ou près de toi Vivent les noix On s'embrasse sous les bois
Vivent les noix L'an prochain tu reviendras Vivent les noix Promis on se mariera Ya la la, Ya, la, la,
Oui... L'an prochain tu reviendras ! maintenant  vous savez monder... | ||||
mentions légales
2008fevr |
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