cuisine
recettes aux aromatiques

voici une sélection de recettes simples
avec les trésors du jardin, lancez vous !
si le jardin n'est pas garni, vous en trouverez aux marchés !

Pickles d'oeufs de caille aux herbes

se déguste à l'apéritif ou en accompagnement de viande froide.
se conservent pendant plusieurs semaines à l'abri de la lumière.
Ingrédients:
- 36 oeufs de caille frais
- 1 botte de ciboulette
-1 botte de cerfeuil
- 1 botte de persil plat
- 1 citron
- 1 càc de poivre en grain
- 1/4 de litre de vinaigre de cidre
• faire cuire les oeufs dans un litre d'eau salée, frémissante, 7 min.
• les passer sous l'eau froide et les écaler soigneusement.
• éplucher les herbes, laver et sécher dans du papier absorbant, couper au ciseau
• couper le citron en fines tranches.
• ranger les oeufs durs dans un bocal fermant hermétiquement,
en intercalant les herbes et les tranches de citron.
• ajouter le poivre.
• verser le vinaigre qui doit affleurer le niveau des oeufs.
• fermer le bocal et conserver au froid et à l'abri de la lumière.
• consommer au bout d'une semaine.
Purée à l'oseille

pour 6 personnes:
- 2 kg de feuilles d'oseille débarrassées de leurs côtes, lavées et essorées.
- 250g de mie de pain imbibée dans du lait
- 4 gros oeufs extra frais    
- 1 gros bouquet de ciboulette
- 1 gros bouquet de persil
- 2 petites gousses d'ail émincées
- gros sel
- poivre au moulin
- 20cl de crème ou de beurre
• dans une cocotte, faites réduire les feuilles d'oseille, jusqu'a la purée.
• dans un bol, écraser bien la mie imbibée de lait, à la fourchette,
puis incorporer les oeufs, un à un, en mélangeant bien.
• ajouter l'ail, les bouquets émincés, 5 pincées de gros sel,
• poivrer de trois tours de moulin.
• verser cela farce sur l'oseille dans la cocotte.
• bien mélanger le tout.
• ajouter la crème ou le beurre, pour plus d'onctuosité et de douceur.
• cuire à feu doux 15 à 20 minutes en tournant sans arrêt,
pour ne pas que cela "prenne" au fond.
Omelette à l'oseille

pour 4 personnes :
- 8 oeufs frais,
- feuilles d'oseille hachées en fines lamelles,
- 20 g de beurre, sel, poivre.
• laver les feuilles d'oseille, couper les queues et hacher en fines lamelles.
• dans un récipient casser les oeufs et verser les feuilles d'oseille, saler, poivrer.
• battre les oeufs et l'oseille.
• dans une poêle, faire fondre le beurre et verser la préparation.
• laisser cuire à feu moyen 8-10 min.
• enrouler ou retourner l'omelette.
• servir aussitôt.

Cervelle de canut

pour 4 personnes
- 0.4 kg de fromage blanc
- 0.1 kg de crème double
- 0.1 kg d'échalotes
- 1/4 botte de ciboulette
- 1 botte de persil plat
- 1/4 botte de cerfeuil
- 0.1 l d'huile
- 0.1 l de Vin blanc
- sel / poivre
• égoutter le fromage blanc
• laver et ciseler finement les herbes
• battre ensemble la crème et le fromage,
• assaisonner de sel et poivre puis ajouter les autres éléments

taboulé libanais

pour 4 personnes
- 200 g de boulghour (blé concassé)
- 4 tomates fermes
- 4 oignons blancs
- 1 bouquet de menthe
- 1 gros bouquet de persil
- 1/2 poivron jaune
- 50 g de raisin secs
- 2 gros citrons
- 6 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- poivre du moulin


• rincer le boulghour pour enlever l’amidon, égoutter, mettre dans un saladier.
• verser de l’eau froide à hauteur de 15 cl environ.
• laisser gonfler 1h à 1h30. Les grains restent un peu fermes.
• mettre  les raisins secs à tremper dans un bol d’eau froide.
• presser les citrons, équeuter le persil et la menthe.
• ciseler ces herbes séparément: 1 bol rempli de persil,1/2 de menthe.
• partager les tomates en deux, épépiner, puis détailler en petits dés.
• ébarber, peler et hacher les oignons blancs avec un peu de leur tige verte.
• tailler le poivron en petits cubes.
• verser le boulghour dans une passoire,
• laisser égoutter puis essorer avec les doigts pour enlever l’excédent d’eau.
• verser dans un plat creux et ajouter le persil, la menthe, les tomates, le poivron, les oignons et les raisins secs égouttés.
• mettre une cuillerée à café de sel dans un bol,
ajouter une bonne pincée de poivre, le jus de citron, et l’huile d’olive.
• mélanger puis verser cette vinaigrette sur le boulghour ; mélanger de nouveau
• laisser macérer 2 h au réfrigérateur avant de servir.
.

salade de pâtes aux poivrons et basilic

pour 4 personnes
- 300 gr de macaroni, de penne ou  de fusili
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 poivron orange
- 3 gousses d’ail
- 5 feuilles de basilic
- sel et poivre
- huile d’olive
Préparation des poivrons
• le matin ou la veille, faire griller les poivrons au four
• les enfermer dans un sac plastique puis les éplucher
• découper les poivrons en lanières
• éplucher et écraser l’ail.
• mélanger et ajouter sel poivre et huile d’olive.
• laissez mariner 12 heures.
Préparation de la salade de pâtes
• dans un faitout faire chauffer de l’eau salée et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• quand l’eau bout, verser les pâtes et faire cuire al dente (ferme mais pas trop).
• égoutter.
• passer sous l’eau froide.
• verser les pâtes dans un saladier
• ajouter les poivrons et laisser refroidir.
• avant de servir ajouter les feuilles de basilic coupées en menus morceaux
• vérifiez l’assaisonnement et servez.

potage au cerfeuil

pour 3/4 personnes
- 2 bottes de cerfeuil,
- 1 oignon, 2 carottes 3 pommes de terre
- 2 tablettes de bouillon de poule
- 150 g de crème fraîche,
- 1 petit pot d'oeufs de saumon.
• émincez l'oignon, les carottes et les pommes de terre.
• faire fondre le beurre dans une grande casserole.
• mettre l'oignon haché à revenir doucement pendant 2 mn.
• ajouter les carottes et les pommes de terre dans la casserole
• verser un litre et demi d'eau froide.
• ajouter les 3/4 du cerfeuil haché et les tablettes de bouillon.
• porter à ébullition et mélanger.
• laisser cuire 30 mn à découvert et à petit bouillon.
• mixer le potage.
• reporter le potage sur feu doux.
• goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement en sel.
• poivrez, ajouter le reste de cerfeuil frais ciselé dans le potage.
• fouetter la crème liquide.
• saler et poivrer.
• verser le potage dans des assiettes creuses.
• répartir au centre la crème fouettée et surmonter d'oeufs de saumon.
• servir aussitôt et accompagner de croûtons grillés:

merci aux sites
 http://gastronomades.canalblog.com/archives/2006/03/16/1531038.html
  http://www.passe-plats.com/omelette-oseille.html
  http://www.epicurien.be/blog/recettes/salades/salade-de-pates-poivrons-basilic.asp



fermez !

2008 mars