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L'ortie est une des
rares plantes que l'on peut reconnaître les yeux fermés.
Cette plante herbacée urticante est consommée comme légume depuis
l'Antiquité.
De tous temps, on lui a attribué des vertus revitalisante et fortifiante.
Si sa saveur est douce et suave, il ne faut pas oublier qu'elle se protège
d'épines.
Voilà pourquoi un chiffon épais ou des gants de caoutchouc
sont nécessaires pour la cueillir.
Pour cuisiner l'ortie, il est
nécessaire de choisir de jeunes plants
et de ne cueillir que les feuilles terminales.
La tige étant très fibreuse, mieux vaut éviter de trop en ramasser.
Une fois ébouillantée, l'ortie perd son pouvoir urticant.
Les feuilles ainsi cuites peuvent alors être manipulées sans précaution
particulière.
Elle se prépare en soupe mais aussi - comme l'épinard - en purée, en
omelette...
Dans les cuisines actuelles, elle est associée au foie gras, aux escargots
et au saumon.
Elle est très riche en protéines et en fer ainsi qu'en vitamine C et en
calcium.
Soupe à l'ortie
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Pour six personnes
- 2 oignons
- 3 pommes de terre
- 1 kg de jeunes pousses d'ortie
- sel
- crème
• Faites revenir un oignon ou deux dans une grande casserole,
puis ajoutez les feuilles de jeunes orties.
• Laissez fondre en remuant.
• Ajoutez les pommes de terre coupées en morceau,
puis suffisamment d'eau pour couvrir les légumes.
• Salez et laissez cuire 20 minutes.
• Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez un peu de lait et de crème.
• Mixez et servez chaud
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