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voici une sélection de
recettes simples |
Pickles
d'oeufs de caille aux herbes se déguste à l'apéritif ou en accompagnement de viande froide. se conservent pendant plusieurs semaines à l'abri de la lumière. Ingrédients: - 36 oeufs de caille frais - 1 botte de ciboulette -1 botte de cerfeuil - 1 botte de persil plat - 1 citron - 1 càc de poivre en grain - 1/4 de litre de vinaigre de cidre • faire cuire les oeufs dans un litre d'eau salée, frémissante, 7 min. • les passer sous l'eau froide et les écaler soigneusement. • éplucher les herbes, laver et sécher dans du papier absorbant, couper au ciseau • couper le citron en fines tranches. • ranger les oeufs durs dans un bocal fermant hermétiquement, en intercalant les herbes et les tranches de citron. • ajouter le poivre. • verser le vinaigre qui doit affleurer le niveau des oeufs. • fermer le bocal et conserver au froid et à l'abri de la lumière. • consommer au bout d'une semaine. |
Purée à l'oseille pour 6 personnes: - 2 kg de feuilles d'oseille débarrassées de leurs côtes, lavées et essorées. - 250g de mie de pain imbibée dans du lait - 4 gros oeufs extra frais - 1 gros bouquet de ciboulette - 1 gros bouquet de persil - 2 petites gousses d'ail émincées - gros sel - poivre au moulin - 20cl de crème ou de beurre • dans une cocotte, faites réduire les feuilles d'oseille, jusqu'a la purée. • dans un bol, écraser bien la mie imbibée de lait, à la fourchette, puis incorporer les oeufs, un à un, en mélangeant bien. • ajouter l'ail, les bouquets émincés, 5 pincées de gros sel, • poivrer de trois tours de moulin. • verser cela farce sur l'oseille dans la cocotte. • bien mélanger le tout. • ajouter la crème ou le beurre, pour plus d'onctuosité et de douceur. • cuire à feu doux 15 à 20 minutes en tournant sans arrêt, pour ne pas que cela "prenne" au fond. Omelette à l'oseille pour 4 personnes : - 8 oeufs frais, - feuilles d'oseille hachées en fines lamelles, - 20 g de beurre, sel, poivre. • laver les feuilles d'oseille, couper les queues et hacher en fines lamelles. • dans un récipient casser les oeufs et verser les feuilles d'oseille, saler, poivrer. • battre les oeufs et l'oseille. • dans une poêle, faire fondre le beurre et verser la préparation. • laisser cuire à feu moyen 8-10 min. • enrouler ou retourner l'omelette. • servir aussitôt. |
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Cervelle de canut pour 4 personnes - 0.4 kg de fromage blanc - 0.1 kg de crème double - 0.1 kg d'échalotes - 1/4 botte de ciboulette - 1 botte de persil plat - 1/4 botte de cerfeuil - 0.1 l d'huile - 0.1 l de Vin blanc - sel / poivre • égoutter le fromage blanc • laver et ciseler finement les herbes • battre ensemble la crème et le fromage, • assaisonner de sel et poivre puis ajouter les autres éléments |
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taboulé libanais pour 4 personnes - 200 g de boulghour (blé concassé) - 4 tomates fermes - 4 oignons blancs - 1 bouquet de menthe - 1 gros bouquet de persil - 1/2 poivron jaune - 50 g de raisin secs - 2 gros citrons - 6 cuillères à soupe d'huile d’olive - 1 cuillère à café de sel - poivre du moulin • rincer le boulghour pour enlever l’amidon, égoutter, mettre dans un saladier. • verser de l’eau froide à hauteur de 15 cl environ. • laisser gonfler 1h à 1h30. Les grains restent un peu fermes. • mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau froide. • presser les citrons, équeuter le persil et la menthe. • ciseler ces herbes séparément: 1 bol rempli de persil,1/2 de menthe. • partager les tomates en deux, épépiner, puis détailler en petits dés. • ébarber, peler et hacher les oignons blancs avec un peu de leur tige verte. • tailler le poivron en petits cubes. • verser le boulghour dans une passoire, • laisser égoutter puis essorer avec les doigts pour enlever l’excédent d’eau. • verser dans un plat creux et ajouter le persil, la menthe, les tomates, le poivron, les oignons et les raisins secs égouttés. • mettre une cuillerée à café de sel dans un bol, ajouter une bonne pincée de poivre, le jus de citron, et l’huile d’olive. • mélanger puis verser cette vinaigrette sur le boulghour ; mélanger de nouveau • laisser macérer 2 h au réfrigérateur avant de servir. . |
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potage
au cerfeuil pour 3/4 personnes - 2 bottes de cerfeuil, - 1 oignon, 2 carottes 3 pommes de terre - 2 tablettes de bouillon de poule - 150 g de crème fraîche, - 1 petit pot d'oeufs de saumon. • émincez l'oignon, les carottes et les pommes de terre. • faire fondre le beurre dans une grande casserole. • mettre l'oignon haché à revenir doucement pendant 2 mn. • ajouter les carottes et les pommes de terre dans la casserole • verser un litre et demi d'eau froide. • ajouter les 3/4 du cerfeuil haché et les tablettes de bouillon. • porter à ébullition et mélanger. • laisser cuire 30 mn à découvert et à petit bouillon. • mixer le potage. • reporter le potage sur feu doux. • goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement en sel. • poivrez, ajouter le reste de cerfeuil frais ciselé dans le potage. • fouetter la crème liquide. • saler et poivrer. • verser le potage dans des assiettes creuses. • répartir au centre la crème fouettée et surmonter d'oeufs de saumon. • servir aussitôt et accompagner de croûtons grillés: |
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merci aux sites |
