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Cervelle de Canut
La Cervelle de Canut se sert
en hors d'oeuvre,
par exemple avec crudités, ou en fromage.
• 600 g de fromage blanc
• 1 échalote
• persil, ciboulette
• cerfeuil
• 300 g de crème fraîche
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• sel,poivre.
Dans un saladier, battre longuement la crème fraîche à l'aide d'un fouet.
Ajoutez-y petit à petit le fromage blanc, l'échalote et les herbes hachées
finement.
Ajoutez la vinaigrette sans cesser de battre.
Dans un saladier, tapissez les bords d'une mousseline fine et suffisamment
grande.
Versez dessus la préparation décrite plus haut et tassez bien.
Rabattez la mousseline.
Mettez au réfrigérateur, deux ou trois heures.
Pour démouler, la mousseline devra être délicatement dépliée.
Il ne reste qu'à retourner le moule sur un plat et servir
(ne pas oublier de retirer le moule!).
Tartare
de légumes
au fromage frais et huile d’olive à la coriandre.
Ingrédients :
100 g de courgettes,
80 g de carottes,
80 g de céleri rave,
80 g de fenouil,
60 g de petits pois frais,
200 g de fromage frais,
10 cl d’huile d’olive,
1/2 jus de citron, sel, poivre, coriandre.
• Tailler les légumes en petits dés de 5 mm de côté.
Pour les aubergines et les courgettes, n’utiliser que la partie avec la
peau.
• Faire revenir indépendamment à l’huile d’olive tous les légumes,
à l’exception des petits pois que vous blanchirez rapidement
et refroidirez dans de l’eau glacée.
• Mélanger délicatement tous les légumes, ajouter le fromage frais,
l’huile d’olive, la coriandre, un filet de jus de citron, puis
assaisonner.
• Laisser reposer 1 heure puis dresser sur une assiette.
Cette entrée simple, légère et fraîche
peut se décliner en une multitude de variantes.
Nombre d’autres légumes peuvent entrer dans sa composition,
de même un fromage de chèvre frais se mariera à merveille.
N’hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches de saison dans la
préparation. |
