cuisine
ravioles
 

La raviole du Dauphiné est un petit carré de pâte fine renfermant
une farce composée de tomme, oeufs, comté, persil revenu dans le beurre.

La légende:
Ce seraient des bûcherons Piémontais venus chercher du travail comme charbonniers, en Royans au pied du Vercors, qui, privés de leur nourriture habituelle, les raviolis, auraient remplacé une farce à base de viande
par une farce à base de fromage, de persil et de feuille de raves.
En italien "rave" se disant "Rabbiolo", on peut envisager le passage sémantique
de Rabbiolo à Raviole ou préférer la francisation du mot italien Raviolis
comme origine du mot Raviole.
De nos jours, et depuis plus d'un siècle, ces petites entreprises,
surtout implantées dans le Vercors et la Drôme, ont fait connaître la raviole
dans la région, puis dans toute la France et à l'étranger.
Une appellation d'origine a été délivrée en 1989, avec une aire de production délimitée. Dans l'Isère, sont concernés les cantons de Saint-Marcellin et Vinay, Villard-de-Lans et Pont-en-Royans.
Les meilleurs restaurants l'ont inscrite à leur carte.

salade fraîcheur
•Pour 4 personnes :
• 4 plaques de Ravioles au Roquefort
• 1 laitue
• 50 gr de cerneaux de noix
• 2 poires
• vinaigrette
Congeler au préalable (au moins 1 jour avant) les Ravioles au Roquefort
Sortir les plaques de Ravioles du congélateur
et les tordre pour séparer chaque carré.
Dans un bain d'huile chaud, faire frire les Ravioles au Roquefort encore dures.
Quand elles sont dorées et qu'elles remontent à la surface, elles sont prêtent.
Les placer sur un papier absorbant pour les égoutter.
Couper les poires en dés
Parsemer les Ravioles frites, les dés de poire,
les cerneaux de noix sur salade et assaisonner de vinaigrette.

ravioles opéra au chèvre frais

A base des ravioles au chèvre frais :
Séparer les ravioles congelées ou fraîches.
Porter à ébullition de l'huile dans une friteuse ou une poêle.
Précipiter les ravioles.
Les faire dorer 20 à 30 secondes maximum,
les sortir avec une écumoire pour les laisser égoutter sur un papier absorbant.
En apéritif : servir à vos amis dans un ramequin
En salade : parsemer vos ravioles frits sur la salade

autres recettes
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