|
La légende:
Ce seraient des bûcherons
Piémontais venus chercher du travail comme charbonniers, en Royans au pied
du Vercors, qui, privés de leur nourriture habituelle, les raviolis,
auraient remplacé une farce à base de viande
par une farce à base de fromage, de persil et de feuille de raves.
En italien "rave" se disant "Rabbiolo", on peut envisager le passage
sémantique
de Rabbiolo à Raviole ou préférer la francisation du mot italien Raviolis
comme origine du mot Raviole.
De nos jours, et depuis plus
d'un siècle, ces petites entreprises,
surtout implantées dans le Vercors et la Drôme, ont fait connaître la
raviole
dans la région, puis dans toute la France et à l'étranger.
Une appellation d'origine a été délivrée en 1989, avec une aire de
production délimitée. Dans l'Isère, sont concernés les cantons de
Saint-Marcellin et Vinay, Villard-de-Lans et Pont-en-Royans.
Les meilleurs restaurants l'ont inscrite à leur carte.
 |
|
salade fraîcheur
•Pour 4 personnes :
• 4 plaques de Ravioles au Roquefort
• 1 laitue
• 50 gr de cerneaux de noix
• 2 poires
• vinaigrette
Congeler au préalable (au moins 1 jour avant) les Ravioles au Roquefort
Sortir les plaques de Ravioles du congélateur
et les tordre pour séparer chaque carré.
Dans un bain d'huile chaud, faire frire les Ravioles au Roquefort encore
dures.
Quand elles sont dorées et qu'elles remontent à la surface, elles sont
prêtent.
Les placer sur un papier absorbant pour les égoutter.
Couper les poires en dés
Parsemer les Ravioles frites, les dés de poire,
les cerneaux de noix sur salade et assaisonner de vinaigrette.
 |
