crosne
 
Stachys tuberifera, Stachys affinis

Appelé aussi crosne du Japon, artichaut chinois, artichaut japonais, en anglais " knotroot ".
Plante potagère appartenant à la famille des labiées, comme ....la menthe,
Le rhizome émet une tige de 30 à 40cm,  avec des feuilles caduques,
un peu échevelées et des fleurs blanches.
La partie consommée est le tubercule annelé qui pousse sous terre en chapelets .
Il ressemble à une chenille boursouflée.
On peut récolter à partir de novembre lorsque le feuillage est entièrement desséché.
Après avoir connu son heure de gloire, le crosne fut peu à peu oublié.
Il commence à réapparaître, sous une forme "prête à cuisiner", le fastidieux nettoyage.

Il faut le choisir bombé, de couleur claire, de préférence blanc nacré et doux au toucher.
Un crosne frais est blanc nacré. Il se ramollit et vire au beige dans une atmosphère trop sèche.
Le goût très fin et légèrement sucré du crosne rappelle le salsifis ou l'artichaut.
On peut le préparer en sauce, en salade, en gratin...
Préparation de base
• Ne jamais peler
• Mettre dans un linge avec du gros sel et frictionner.
• Sous un filet d'eau, dépouiller des dernières pellicules.
• Plonger dans une eau froide citronnée pour conserver la blancheur
Recettes:
simple
• Faire fondre le beurre à feu assez vif et y faire dorer les crosnes entiers.
• Réduire alors le feu, couvrir et laisser revenir 1/2 heure environ
  en remuant de temps en temps.
• Saler, poivrer et servir chaud.
élaborée
Pour 4 personnes
- 50 g de Beurre
- 1 oeuf
- 10 cl de Crème fraîche
- sel, poivre
- gros sel
- 750 g de crosnes
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
• Verser du gros sel sur un torchon. Ajouter les crosnes.
• Frotter jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de la pellicule qui les recouvre, puis laver.
• Faire bouillir une marmite d'eau, saler et mettre les crosnes à cuire. Égoutter.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse, jeter les crosnes
  et laisser revenir 10 minutes à feu doux. Poivrer.
• Pendant ce temps, battre le jaune d’œuf avec la crème, saler et poivrer légèrement.
• Verser cette liaison dans la sauteuse de cuisson des crosnes.
• Mélanger une minute à feu très doux sans laisser bouillir.
• Verser les crosnes dans un légumier.
• Saupoudrer de cerfeuil haché et servir aussitôt.
Originaire de Chine, pour certains, du Japon pour d'autres, il fut introduit en France
en 1882 par MM. Bois et Pailleux, qui le firent pousser dans leur jardin de Crosnes , Essonne.
Le "stachys affinis" prit le nom de "crosne", sa ville d'accueil, qui étymologiquement désigne
"un trou d'eau garni d'herbages et de racines dans lequel se retirait le poisson".
merci aux sites
vers autre site http://www.saveursdumonde.net/ency_3/racine/crosne.htm


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