salsifis, scorsonère
 
Tragopogon porrifolius - Scorzonera hispanica

Le salsifis et la scorsonère !
La scorsonère appelée souvent salsifis noir en raison de la teinte de la peau.
Le salsifis vrai apparaît en effet de couleur jaune ivoire,
alors que la scorsonère est recouverte d'une couche brun-noir.
La scorsonère est aussi moins fibreuse, plus charnue, et d'un meilleur rendement.
Cela explique que souvent les salsifis que l'on trouve sur les marchés sont des... scorsonères !
Le salsifis:
Plante bisannuelle, racine à chair blanche de 10 à 15 cm.
La scorsonère ou salsifis noir.
Plante vivace, racine à écorce noire de 20 à 30cm, cylindrique, proche du salsifis.
Tige élevée de 80 à 120 cm, presque glabre.

Salsifis:
Récolte octobre à avril, dans les régions à hivers doux.
Ill se cuit à l'eau, peut être accommodé en sauce blanche,beurre, sauce poulette,
en gratin ou en beignets frits
Traditionnellement, épluché on le cuit à l’eau, pour être accommodé au beurre ou en purée.
Il s'apprête comme les autres légumes racines, en ragoût, soupe, cuit en accompagnement.
Les racines sont très cherchées comme condiment,sa saveur est comparable à celle de l'huître.
Les feuilles sont employées aussi dans l'élaboration de menestras.
Les pétales en infusion fournissent une préparation qui clarifie la peau.
Le sirop présente des avantages dans les cas de toux persistante et dans la bronchite.
Scorsonère:
Récolte d'octobre à avril.
La scorsonère se cuisine comme le salsifis.
Autrefois utilisée pour la préparation d'une boisson rafraîchissante qu'on vendait dans les rues.
L'eau distillée est employée dans des lotions détergents sur les peaux sèches.

Salsifis à la crème
préparation : 15 minutes, cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boîte 4/4 de salsifis,
- 200 ml de crème fraîche,
- 1 oignon,
- 10 brins de ciboulette
- 100 g de beurre,
- 1 c à soupe de farine,
- 1/2 l de cidre,
- 1 citron,
- 1 prise de muscade,
préparation.
• Rincer les salsifis et les égoutter.
• Éplucher et émincer l´oignon.
• Dans une casserole adaptée au micro onde chauffer les salsifis
dans 3 c. à soupe d´eau 5 minutes à 800W.
• Dans une poêle à feu doux, blondir l´oignon dans le beurre, ajoutez 1 c. à soupe de farine.
• Mélanger et mouiller avec le cidre, saler, poivrer,
mettre la muscade et laisser épaissir en remuant .
• Dans un légumier préchauffé mettre les salsifis,
• Napper avec la sauce et ajouter la crème fraîche et le citron.
• Remuer et parsemer de ciboulette ciselée.
• Servir aussitôt
Salsifi:
Origine : Europe méditerranéenne et nord de l'Afrique.
Son nom vient de l'italien salsifica.
Le salsifis est déjà cité par Olivier de Serres en 1600 :"une autre racine de valeur est aussi arrivée en nostre cognoissance despuis peu de temps en çà, tenant reng honorable au jardin.
C'est le sercifi ..."

Introduit en France vers la moitié du XVIe siècle,
Scorsonère:
Origine : sud de l'Europe, Caucase, sud de la Sibérie.
Son nom vient de l'italien scorzonera, emprunté au catalan escurçonera,
dérivé du mot escurço qui signifie vipère : la scorsonère était réputée en soigner les morsures.
Comme le salsifis, celle arrive en France au début du 17e siècle.

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vers autre site  http://www.hipernatural.com/fr/pltsalsifi.htm


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