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 cuisiner avec les plantes aromatiques, les fines herbes...
Sur les marchés de l'Athènes antique, les plantes aromatiques abondaient.
Au Moyen Age, les fines herbes étaient utilisées comme condiment
à la place du sel sur lequel pesait un impôt très lourd : la gabelle.
Faites de même aujourd'hui... la suite
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printemps

 

   Pesto à l'ail des ours

Préparation 15 minutes
sans cuisson
Marché
• 1 kg de feuilles d'ail des ours non fleuris
• 3/4 L d'huile d'olive pressée à froid
• 3/4 L d'huile de tournesol
• sel
Cueillir des feuilles d'ail des ours avant que la plante ne soit fleurie.
Les rincer à l'eau et les essorer au maximum.
Couper la tige et hacher fin les feuilles. Peser le hachis obtenu.
Dans un grand bol de robot pouvant contenir 1 kg de feuilles hachées,
ajouter 3/4 de L d'huile d'olive et autant d'huile de tournesol.
Saler et bien mélanger le tout pour obtenir une consistance de purée.
Le pesto est prêt. Le conserver au frais dans un récipient fermé.
.
Se sert à l'apéritif, étalé sur des tranches de pain aux céréales grillées,
en entrée, mélangé à du fromage de chèvre frais ou du fromage blanc
et accompagné d'une salade verte,
ou ajouté simplement dans les soupes, les sauces, les pâtes, le riz ou les légumes !
retrouvez cette recette chez Flore Pesto à l'ail des ours
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    Pétillant aux fleurs de pissenlitPétillant aux fleurs de pissenlit. Au Jardin de Flore
préparation 1 heure
macération 24 heures
sans cuisson
• 200 fleurs de pissenlit bien épanouies
• 150 g de sucre par litre d'eau
• levure de boulangerie
Oter les parties vertes, réceptacle et sépales, des fleurs de pissenlit.
Les laver, bien égoutter et mettre à sécher au soleil pendant 2 à 3 heures.
Remplir un bocal à moitié avec les pétales de fleurs de pissenlit,
Ajouter l'eau, du sucre et une pointe de levure de boulangerie.
Remuer et laisser à température ambiante.
Le lendemain, filtrer et garder au frais.
retrouvez cette recette chez Flore pétillant aux fleurs de pissenlit
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été

   Soles végétales


Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
pour 40 soles
- 80 feuilles de consoude
- 600 g de flocons de quinoa
- 6 oeufs
- huile d'olive
- 1 poivron rouge
- curry ou autres épices
• éplucher le poivron rouge au couteau éplucheurs "économe".
• couper en petits morceaux ou en fines lanières.
• verser de l'eau bouillante sur les flocons de quinoa et laisser gonfler quelques minutes.
• ajouter les oeufs, le poivron et le curry. Bien mélanger et saler le tout.
• napper une feuille de consoude avec cette préparation
et recouvrir d'une autre feuille de même taille.
• recommencer avec les autres feuilles de consoude.
• chauffer un peu d'huile dans une poêle, y déposer les filets de consoude,
• faire revenir tout doucement en les retournant délicatement.
• décorer les et servir aussitôt.
• Ces filets de sole se marient bien avec une sauce tomate épaisse.
retrouvez cette recette chez Flore soles végétales
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été

   Etouffée de pommes de terre au romarin

 Etouffée de pommes de terre au romarin, Au Jardin de Flore
Préparation: 15 minutes, 1h à l'avance
Cuisson: 40 minutes
Marché
• pommes de terre nouvelles
• 3 à 4 branches de romarin frais
• "diable en terre cuite" ou cocotte avec couvercle
• sel fin
Pour une cuisson au diable dans un four traditionnel,
immerger complètement le diable dans l'eau pendant une heure avant de s'en servir.
Cette opération est indispensable pour ne pas l'endommager.

Au bout de ce temps, égoutter rapidement le diable.
Tapisser le fond avec des branches de romarin frais,
placer dessus les pommes de terre nouvelles non épluchées,
ajouter quelques branches de romarin tout autour.
Fermer le diable et mettre au four à 180°C pendant une petite heure.
Servir nature avec du beurre ou de la crème fraîche.
Bon appétit !
Ces pommes de terre accompagnent bien toute viande grillée ou poisson cuit en papillote.
retrouvez cette recette chez Flore Etouffée de pommes de terre au romarin
avec le plus de la cuisine "diable en terre cuite".

automne 
 

   Clafoutis de potimarron


Préparation: 5 minutes,
Cuisson: 15 minutes
Marché
• 1 potimarron donnant 200 g environ de chair
• 20 cL de lait ou crème liquide
• 200 g de pain non séché
• 200 g de champignons
• 2 oeufs entiers
• quelques brins de persil plat
• huile de noisette
• paprika
• papier d'aluminium

Ouvrir en biais le haut du potimarron et découper un chapeau.
Ôter les pépins, retirer délicatement la chair et la hacher.
Peser le même poids de pain et le même poids de champignons.
Faire sécher le pain au four puis retirer la croûte.
Faire tremper la mie de pain dans le lait ou la crème.
Couper très fin tous les champignons.
Dans une poêle sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de noisette,
ajouter les champignons et les faire suer.
Mélanger la chair du potimarron , la mie de pain égouttée et les champignons.
Assaisonner de sel, poivre et paprika, ajouter y les oeufs, le persil haché et bien mélanger.
Assaisonner aussi l'intérieur du potimarron de sel et poivre,
le remplir sans tasser avec le mélange et poser le chapeau.
Envelopper le potimarron entier de papier d'aluminium,
verser le reste de farce dans une cocotte fermée.
Cuire à four chaud 150°C pendant 1h30.
Bon appétit !

retrouvez cette recette chez Flore Clafoutis de potimarron
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automne 
 

   Salade de pourpier


Préparation 10 minutes
Repos 2 heures
Sans cuisson
Marché pour 4 personnes
• 300 g de pourpier
• 2 yaourts nature ou yaourts au soja
• jus d'un citron ou vinaigre balsamique
• 1 oignon rouge
• 3 à 4 branches de basilic
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 gousse d'ail
Bien laver les branches de pourpier sans les couper.
Ajouter du vinaigre à la dernière eau de rinçage, laisser tremper 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt et aux herbes.
Ciseler la ciboulette et le basilic, couper fin l'oignon rouge.
Dans un bol, verser les yaourts, y ajouter le jus d'un citron, les herbes et l'oignon coupés.
Presser dessus la gousse d'ail et remuer le tout.
Égoutter le pourpier et couper des bouquets de feuilles dans un saladier,
verser dessus la sauce au yaourt et remuer délicatement.

Servir bien frais.... et bon appétit !
retrouvez cette recette chez Flore Salade de pourpier
et découvrez ce pourpier que le jardinier de Louis XIV considérait comme une salade de santé.
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 hiver 
 

   Tajine d'agneau à la menthe



Préparation
10 min la veille + 15 min
Cuisson 1 h 15
Marché pour 6 personnes
• 1,5 kg de morceaux d'épaule d'agneau ou de collier
• 2 aubergines
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 3 à 4 branches de coriandre fraîche
• 1 citron
• 1 cuillère à café de curcuma
• huile d'olive, sel et poivre

La veille, préparer la marinade dans un bol :
prélever le zeste de citron puis presser le jus,
presser les gousses d'ail et hacher la moitié de la menthe.
Verser la marinade sur les morceaux de viande et bien mélanger.
Laisser mariner au frais toute la nuit.

Le lendemain, égoutter les morceaux de viande et réserver la marinade.
Laver les aubergines et couper les en gros morceaux.

Dans une poêle, chauffer une cuillère d'huile d'olive,
y faire revenir la viande en remuant et laisser dorer 5 minutes.
Répartir les morceaux de viande dans un plat à tajine.
Faire revenir 5 minutes les aubergines dans la poêle huilée,
puis les répartir sur les morceaux de viande.
Ajouter la marinade et 30 cL d'eau tiède, sel, poivre et curcuma,
couvrir et mettre à cuire au four à 150°C ~thermostat 5-6~ pendant une heure.

Hacher ensemble la coriandre et le reste de menthe.
Incorporer ces herbes à la viande au moment de servir et... régalez vous !

Un festival d'arômes et une viande moelleuse...
à servir avec de la semoule ou des pois chiches.
retrouvez cette recette chez Flore Tagine d'agneau à la menthe
et découvrez cette nymphe que Proserpine métamorphosa en plante !
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la cuisine de Flore.... une alliance de beauté et de gastronomie !

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avertissement

  

Avec ce nouvel intérêt pour les fleurs, beaucoup d'informations confuses et contradictoires sont apparues
concernant leur consommation.
Il est donc important de ne pas se laisser tenter par leur attrait et de se méfier de certaines tels le pétunia,
la digitale et le muguet, qui sont très toxiques.
En général, ne vous fiez ni à l'odeur ni au goût et n'utilisez que des espèces dont la comestibilité a été bien établie.
Comme dans le cas des champignons, certaines font le délice des gastronomes, d'autres peuvent causer la mort
ou de graves problèmes de santé. En cas de doute, il est préférable de s'abstenir.
Les enfants peuvent être très enthousiastes à l'idée de manger des fleurs.
Il est cependant très important de bien les renseigner et de superviser leurs cueillettes.
N'oubliez pas que nombre d'entre elles peuvent causer des intoxications.
Le monde des fleurs n'est pas fait que de beauté...
extrait de > http://www2.ville.montreal.qc.ca/jardin/info_verte/feuillet_fleurs_comes/precautions_produits.htm

2009 dec 

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