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Chartreuse, la liqueur aux 130 plantes! pages réalisées en 2014. Secrets de Chartreuse secret liqueur verte renommée Aiguenoire le secret de la liqueur verte. |
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La solitude ne permet pas aux Chartreux
l'exploitation agricole, comme leurs cousins cisterciens. Les revenus économiques des Chartreux ont varié en fonction des circonstances socioéconomiques et du contexte propre de chaque maison. Ils ont d'abord été éleveurs de moutons et de vaches, puis se sont essayés à l'agriculture mais à 1000m d'altitude le climat est rude, l'agriculture a vite été un échec. La Chartreuse possédant dans son sous-sol du minerai de fer ils deviennent maîtres de forge et exploitent les mines de fer environnantes. Dès le 13ème siècle, l'existence d'un "four" est signalée au lieu-dit "Fourvoirie", quelques kilomètres en aval du monastère, au bord du torrent le Guiers. Les arbres transformés en charbon de bois, la force motrice du torrent, la puissance des chutes d'eau, leur procurent l'énergie nécessaire pour traiter le minerai de fer et en tirer la fonte. Au 18ème siècle, afin de protéger les forêts de son royaume, le roi Louis XV impose de sévères restrictions à l'utilisation du charbon de bois. Peu à peu, les fours des chartreux s'éteignent faute de combustible; et les nombreux martinets, qui permettent de transformer le fer en "gueuses" de métal, s'arrêtent l'un après l'autre. Ils sont aussi herboristes, herboristes de montagne. L'herboristerie est un volet d'un savoir précieux, en partie occulte, qui à chaque plante associe une ou plusieurs vertus mais aussi une symbolique. Au moyen âge seuls les moines et les apothicaires possèdent les connaissances nécessaires au travail des plantes. Ils acquièrent une grande maîtrise pour se soigner eux-mêmes, et soigner la population locale. En 1605, le maréchal d'Estrées remet aux moines de la Chartreuse de Vauvert, à Paris, un manuscrit révélant la formule d'un "élixir", contenant la quasi-totalité des plantes médicinales de l'époque, et dont personne ne sait l'origine. Ainsi nait ce mystère qui recoupe autant les origines et la nature du manuscrit que les caractéristiques de la recette et les ingrédients qui la compose. En 1737, le Monastère de la Grande-Chartreuse décide d'en faire une étude exhaustive. L'apothicaire de la Grande-Chartreuse, Frère Jérôme Maubec, est chargé de cette tâche. Il parvient à fixer la formule de ce qui devient l'Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse. La commercialisation de l'Elixir commence : c'est Frère Charles qui, à dos de mulet, va vendre sur les marchés de Voiron, Grenoble et Chambéry cet "Elixir de longue vie", 69°. Et la formule ? Mystère, mystère ! La première page du manuscrit, la seule qui fut dévoilée, stipule le début des espèces et quantités de plantes rentrant dans sa composition: mélisse, armoise, bétoine, matricaire, chardon bénit, petite centaurée, lavande, sauge, cassis, marjolaine, hysope, mélilot, thym... Ce sont là les plantes des jardins médiévaux, les variétés connues à l’époque. Très certainement des plantes aromatiques alpines, petits œillets rouges , absinthe, bourgeons de sapin, gentiane... ? C’est cette diversité et cette richesse qui constitue un des éléments caractéristiques de la Chartreuse par rapport aux autres boissons à base de plantes. En 1764 la chartreuse verte, élaborée à partir de la recette originale, est commercialisée sous le nom de liqueur de santé. La chartreuse jaune, développée comme une version plus douce de la liqueur, est commercialisée en 1838, rapidement surnommée "la Reine des Liqueurs". Cent trente plantes entrent dans la confection de cette liqueur légendaire, dont la recette et les secrets sont bien gardés par seulement deux moines distillateurs. On sait que les plantes et herbes sont mises à macérer dans un alcool de raisin, qui est ensuite distillé dans des alambics anciens en cuivre ou ultra-modernes. Après un ajout de miel et sirop de sucre, on fait vieillir la liqueur dans des foudres de chêne. 100% naturelle, la couleur émeraude de la Chartreuse Verte, et dorée de la Jaune, est octroyée par les plantes, respectivement la chlorophylle et le safran. Fabriquer ! La pharmacie monastère devenant trop petite, en 1860, une distillerie est bâtie à Fourvoirie, sur la commune de Saint-Laurent-du-Pont, afin de produire les chartreuses verte et jaune. En 1894, une ligne de chemin de fer, le VSB Voiron-Saint Béron est construite. Elle permet de transporter les fûts et bouteilles à Voiron, lieu d’entrepôt et d’expédition. En 1903, les Chartreux sont expulsés de France. Ils emportent leur secret et implantent une distillerie à Tarragone en Espagne pour la fabrication de la liqueur "Tarragone". Liqueur qu’ils fabriqueront également à Marseille dès 1921 et jusqu’en 1929. En 1929 les moines retrouvent l’appellation Chartreuse et reprennent la distillation en France, dans leur ancienne distillerie de Fourvoirie. En novembre 1935 un glissement de terrain détruit la distillerie.. La fabrication est alors transférée à Voiron. Au bord de la route du désert les ruines dantesques de la distillerie rêvent d'un grand projet de sortie de l'oubli. L’association "Les œuvriers de Fourvoirie" remonte les manches pour sauver Fourvoirie, protéger les ruines de la destruction certaine par le temps, ennemi numéro un. L'ère Voironnaise. 1935 Voiron accueille les Chartreux qui y possèdent depuis 1860 une cave et des entrepôts. La distillerie s'y installe et commence une nouvelle ère de la liqueur verte. Unique lieu de production de la Chartreuse, la distillerie et les caves de Voiron deviennent une grande vitrine qui accueille chaque année plus de 150.000 visiteurs. Suivez le guide ! Le processus de fabrication est immuable depuis des siècles. Le travail de sélection des plantes effectué à l’intérieur même du Monastère. La fabrication est en partie confiée à des laïcs, mais la recette reste l'apanage des moines, qui la conservent précieusement dans un grimoire aux origines obscures. Seuls deux d'entre eux maîtrisent le processus de fabrication de la liqueur aux 130 plantes. Un moine pilote la fabrication par ordinateur depuis le silence et la solitude du monastère. Chaque semaine il quitte sa vie contemplative et descend dans la vallée pour contrôler la qualité de la liqueur verte. La distillation est conduite dans des alambics inox ultramodernes... les traditionnels en cuivre résistent pour le coup d'œil, et pour certaine liqueurs. Mises à macérer dans un alcool sélectionné, les 130 plantes de la recette sont distillées. Les alcoolats produits sont additionnés de miel et de sirop de sucre pour obtenir les liqueurs Verte ou Jaune qui vieilliront en foudres de chêne. Etape stockage, avant mise en cuves de vieillissement. les caves de Voiron sont les plus grandes caves à liqueur du monde. Au fil du temps la liqueur travaille et gagne en finesse, le brûlant de l'alcool s'estompe tandis que ressortent davantage des arômes secondaires plus subtils. Si l'on prolonge ce vieillissement, la Chartreuse acquiert une qualité exceptionnelle. A Voiron les Caves de la Chartreuse protègent jalousement le secret d'alchimie des 130 plantes qui donnent naissance aux Chartreuses verte ou jaune, l'élixir de longue vie de jadis. La 5è distillerie des pères chartreux est installée maintenant à Aiguenoire, Entre-deux-Guiers. Un retour aux sources pour la société, puisque les moines ont commencé à exploiter ce site dès 1590 pour des activités agricoles et piscicoles. Aiguenoire & Voiron Grand Avenir ! Revue de famille! La Chartreuse est avant tout une liqueur digestive. Un repas trop chargé, trop riche, après un bon café, un petit verre de Chartreuse Verte ou jaune, stimule la digestion et ravi le palais par ses multiples saveurs mélangées. La Chartreuse Verte et la Chartreuse Jaune sont les chefs de famille. La verte, plus forte et au gout d'herbes plus prononcé, titre à 55° La jaune titre à 40°, "reine des liqueurs" du XIXème siècle est plus suave. Elles se consomment très fraiches, avec ou sans glace, et entre dans la composition de nombreux cocktails. La liqueur du 9ème centenaire est un intermédiaire entre les liqueurs jaunes et vertes. La Chartreuse 1605 Verte commémore les 400 ans de la remise du manuscrit de la mystérieuse recette de l'Elixir de longue vie aux Chartreux par le maréchal d'Estrée. L'élixir végétal dans son flacon protégé de la lumière par un étui en bois, titre à 69° et se consomme au compte-gouttes, sur un sucre ou pur. La famille s'enrichi de recettes dédiées à des événements et autres produits des plantes de montagnes. Le foudre 147 restera à Voiron et permettra le vieillissement de la liqueur éponyme. Cette nouvelle liqueur, assemblage de chartreuses vertes et jaunes titrant 49°, sera vieillie et vendue exclusivement à Voiron, au sein de ce qui est désormais l'ancienne distillerie des caves de Chartreuse. Etape boutique! La boutique nous conte en bouteilles l'histoire de la liqueur et ses multiples contrefaçons. Sa dégustation ... gratuite conclue dans le silence le miracle monacal ! |
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une
renommée planétaire |
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une nouvelle distillerie... | |||
La cinquième
distillerie des pères chartreux est installée
à Aiguenoire, Entre-deux-Guiers. Un retour aux sources pour la société, puisque les moines ont commencé à exploiter ce site dès 1590 pour des activités agricoles et piscicoles. Aiguenoire & Voiron Grand Avenir ! |
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Secrets de Chartreuse. De St Bruno à la liqueur verte. secrets de la Chartreuse 3mn
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les secrets
de la Chartreuse. A l'occasion de la diffusion d'un documentaire sur les secrets de la chartreuse, dans "Enquêtes de Régions", des Pères liquoristes ont accepté de parler de l'histoire de l'élixir, donnant au passage quelques indices sur la recette. secrets de la Chartreuse 3mn |
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les
produits monastiques. Ses liqueurs et son élixir, renommés dans le monde entier, se basent sur une formule secrète datant de 1605. Comment la formule reste-t-elle secrète ? 6 raisons pour lesquelles leur recette est inimitable. 12 anecdotes-clefs à retenir ! |
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