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    recettes: bourrache, capucine, coquelicot, courgette, glycine, pensée, pissenlit, salade, sureau, romarin, violette
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    les recettes aux fleurs.                     
   

recettes cuisine aux fleurs
voici une sélection de recettes simples
avec les trésors du jardin, lancez vous !
si le jardin n'est pas garni, vous en trouverez aux marchés !
St Jean: mardi, vendredi - Voiron: mercredi, samedi  - Moirans: samedi
bourrache capucine coquelicot courgette glycine  pensée  pissenlit  primevère  salade sureau  romarin violette

   

omelette aux feuilles de bourrache omelette aux feuilles de bourrache
Ingrédients
-
une poignée de feuilles de bourrache
- 6 oeufs
- 100g de gruyère
- 2 gousses d'ail
- sel, thym et pimprenelle
• battre les oeufs, incorporer le gruyère et l'ail.
• assaisonner avec une pincée de sel et un peu de thym.
• couper les feuilles de bourrache en lanières étroites et ajouter aux oeufs.
• laisser reposer 5mn.
• faire cuire l'omelette
• et servir saupoudrée de feuilles de pimprenelle finement hachée.
 tzatziki à la bourrache
tzatziki à la bourrache

Préparation 10mn
Repos 180mn
Temps total 190mn
Pour 6 personnes
- 1 concombre
- 8 yaourts natures
- 2 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un peu de jus de citron ou vinaigre de citron
- sel et poivre
- ail selon le goût
- ciboulette , menthe et coriandre, selon le goût

• mettre dans le fond d'une passoire un torchon fin,
y verser le contenu des 8 pots de yaourt nature,
laisser égoutter environ 3 heures.
• rincer le concombre et le râper finement avec la peau ,
et faire égoutter aussi dans une autre passoire.
• une fois égouttés mélanger dans un plat le concombre et le yaourt
qui a réduit, et pris de la consistance.
• ajouter l'huile d'olive,le jus ou le vinaigre de citron selon le goût,
sel poivre, ail, et... un petit bouquet de ciboulette, menthe, et coriandre.
• mettre au frais.
.....décorer avec de la menthe et des fleurs de bourrache.
• servir frais.
soupe à la bourrachesoupe à la bourrache
Préparation : 15 mn
Cuisson: 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de feuilles de bourrache, équeutées
- 2 grosses pommes de terre (600 g)
- 1 gros oignon (150g)
- 3 gousses d’ail
- 1 l d’eau ou de fond de légumes
- 200 ml de crème liquide
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 40 fleurs de bourrache pour la déco

Préparation :
• dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail émincé avec l’huile d’olive.
• ajouter les pommes de terre coupée en morceaux,
les feuilles de bourrache et l’eau.
• laisser cuire 15 minute environ. ,
• mixer le tout.
• saler et poivrer.

   
      potage aux feuilles de capucine potage aux feuilles de capucine
Ingrédients
- 5 pommes de terre moyennes
- 12-15 feuilles de capucine
- 1,5l d'eau
- ½ verre de lait
- Sel, poivre, noix de muscade 1 œuf par personnes
• peler les pommes de terre, les faire bouillir dans l'eau salée
• laver les feuilles de capucine et enlever la tige,
les ajouter aux pommes de terre après 15 minutes de cuisson
• couper la cuisson lorsque les pommes de terre sont cuites, passer au mixer
• ajouter le lait et de l'eau pour obtenir la consistance voulue.
• saler, poivrer et râper de la noix de muscade selon les goûts
• faire cuire les œufs mollets et déposer un œuf
au centre de chaque assiette de potage au moment de servir
• décorer avec des feuilles de capucine finement hachées et quelques fleurs.
   
    pétales de coquelicots cristalliséspétales de coquelicots cristallisés
• battre un blanc d'œuf à la fourchette, juste pour qu'il soit "dégourdi"
• collez-les pétales 2 à 2 , au pinceau, avec le blanc d’œuf
• saupoudrer de sucre.
• poser sur des grilles à trous, du papier d’aluminium
ou sur des plaques à pâtisserie.
• placer sur la plaque de cuisson du four
et laisser les à feu très doux (th 1) une heure environ.
• décorer les desserts avec ces pétales cristallisés.
   
    beignet de fleurs de courgette.beignet de fleurs de courgette
Préparation  5mn
Cuisson  2mn
Temps total  7mn
Pour 4 personnes
- 320 g de farine
- 2 oeufs
- 200 ml d eau
- 10 fleurs de courgettes
- 1 sachet de levure de boulangerie
- sel
• mettre la levure dans l'eau et la laisser prendre 5 minutes.
• dans un saladier, faire un puits avec la farine et y incorporer les oeufs et le sel.
• mélanger le tout en versant petit à petit l'eau et la levure.
• couper les fleurs à la base en retirant le pistil.
• poser la fleur sur la pâte.
• avec une cuillère à soupe trempée dans l'eau chaude, recouvrir la fleur de pâte.
• essayer de la rouler comme une quenelle
et la recouvrir entièrement de pâte à beignet.
• les mettre dans l'huile bien chaude,
les laisser dorer 1 minute de chaque côté, ou un peu plus.
• les poser sur du papier absorbant et les manger chauds.
• accompagner d'une salade croquante style laitue iceberg.
Variante : insérer à l'intérieur des fleurs un morceau de mozzarella.
• les fleurs doivent être ultra-fraîches !
fleurs de courgette farcies.fleurs de courgette farcies
Recette pour 2 personnes :
- 6 fleurs de courgette
- 1 oignon blanc moyen
- 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
- 1 cuillère à soupe d’aneth concassé
- Le jus d’1/2 citron jaune
- 100 g de viande de bœuf hachée
- 50 g de riz rond préalablement lavé
- 2 yaourts au lait entier
- Quelques filets d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin

1• Peler et hacher finement 1 oignon blanc moyen.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon,
ajouter et faire suer sans coloration l’oignon haché, assaisonner de sel fin,
bien remuer à l’aide d’une spatule en bois.
Débarrasser l’oignon dans un saladier, le laisser refroidir à température ambiante.
2• Mélanger à la spatule en bois l’oignon froid
avec 100 g de viande de bœuf hachée,
incorporer ensuite successivement 50 g de riz rond,
1 cuillère à soupe de persil plat concassé
et 1 cuillère à soupe d’aneth concassé,
assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin.
3• Nettoyer soigneusement 6 fleurs de courgette avec un linge humide,
retirer le pédoncule et le pistil, écarter délicatement les pétales un à un,
les farcir en introduisant la viande de bœuf agrémentée à l’intérieur,
compter 1 cuillère à café par fleur, rabattre les pétales,
plier leurs extrémités dessous en prévoyant un espace libre
afin que le riz puisse gonfler à la cuisson,
disposer ces fleurs farcies en les espaçant dans un poêlon.
Les recouvrir à hauteur d’eau, ajouter 1 filet d’huile d’olive,
couvrir d’un papier sulfurisé avec quelques encoches,
amener à frémissement et laisser cuire 40 minutes sur feu doux.
4• Préparer une sauce d’accompagnement :
Détendre 2 yaourts au lait entier en les mélangeant avec une cuillère,
assaisonner de sel fin et poivre du moulin, additionner le jus d’1/2 citron jaune.
5• Étaler un fond de sauce au yaourt sur 2 assiettes de service,
répartir harmonieusement dessus les fleurs de courgette farcies
et ajouter un cordon du jus de cuisson.
Servir et déguster sans attendre.
   
    brochettes de poulet à la glycinebrochettes de poulet à la glycine
pour 6 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson : 25 minutes
- 2 grappes de glycine à fleurs blanches parfumées
- 6 blancs de poulet
- 4 citrons verts
- 125 g de fromage blanc battu, allégé
- 20 g de saté (un mélange d'épices)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillerées à café de curry
- 1 pincée de serpolet séché
- 1 pincée de poivre du Sseu-tch'ouan
- gros sel et sel fin

• presser 3 citrons et ajouter le saté au jus.
• bien mélanger .
• faire cuire 18 minutes les blancs de poulet dans 1 litre d'eau salée,
garnie du bouquet d'aromates.
• couper les blancs de poulet en morceaux réguliers.
• enfiler la viande sur de petites brochettes de bois,
en alternant deux morceaux de viande et une demi rondelle de citron vert.
• tremper ces brochettes dans le jus de citron au saté.
• saler et poivrer.
• mettre à cuire les brochettes au gril.
• préparer la sauce : laver et égoutter les fleurs de glycine.
• détacher les fleurs de la tige.
• saler et poivrer le fromage blanc.
• incorporer le curry, le serpolet et les fleurs.
• présenter les brochettes accompagnées de la sauce.
• Recette tirée du livre "Jardin des fleurs pour les gourmands"
   
    crêpes aux poires et aux pensées.crêpes aux poires et aux pensées
Ingrédients:
- 1 tasse de farine,
- 1 c. à soupe de sucre brun,
- 2 c.à café de levure,
- un quart de c. à café de sel,
- 1 tasse de yogourt à la vanille,
- 1 c. à soupe d'huile ,
- 1 oeuf,
- 1 c. à soupe d'eau,
- un quart de tasse de poires coupées en cubes,
- 1 c. à soupe de beurre,
- 9 pensées ou + si fleurs de violettes,
- sirop d'érable pour servir.
• mélanger ensemble la farine, le sucre brun, la levure, et le sel dans un bol.
• dans un autre bol, mélanger le yogourt, l'huile, l'oeuf et l'eau
jusqu'à consistance homogène.
• ajouter délicatement les poires.
• combiner les ingrédients liquides avec le mélange de farine
pour humecter le tout.
• faire chauffer un poêlon à feu moyen. Ajouter un peu de beurre.
• verser environ un quart de la préparation pour une crêpe.
• faire cuire un peu
et délicatement presser une pensée au centre de chaque crêpe ,
• retourner lorsque "cuite"
et laisser cuire de l'autre côté quelques secondes afin que la fleur ne brunisse.
   
    salade pissenlit
Ce sont les jeunes feuilles qu'on apprête en salade,
les plus vieilles étant vraiment trop amères.
Une bonne façon d'atténuer l'amertume de la salade de pissenlit
consiste à introduire un peu de chaleur dans le processus.
• laver abondamment 500 g de pissenlit
coupez les gros pieds en deux laissez les petites salades entières.
• mettre le bol à salade dans un four allumé à basse température.
• couper 150 g de lard fumé en très petits cubes
• les faire fondre doucement dans une poêle.
• au moment de servir mettez la salade dans son plat versez le lard et le jus
• saler peu et poivrer mélangez.
• faire chauffer 2 cuillerées de vinaigre dans une poêle
• dès qu'il est chaud l'ajouter dans le saladier
avec 100 g de noix coupées en gros morceaux.
salade pissenlit au bacon
Ingrédients pour 2 :
- 2 poignées de feuilles de pissenlit
- 4 tranches de bacon
- 2 c. à table de vinaigre

Préparation:
• découper le bacon en morceaux de 2cm.
• faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
• mettre le surplus de gras de côté.
• hacher grossièrement le pissenlit, mélanger aux morceaux de bacon.
• ajouter le vinaigre au gras de bacon chaud et verser sur la salade.
• servir immédiatement.
omelette aux boutons de pissenlit omelette aux boutons de pissenlit
- des boutons de fleurs de pissenlit non ouverts
- un morceau de beurre,
- des oeufs
- du lait,
- du sel et du poivre.
Cueillir des boutons de fleurs de pissenlit non ouverts
et avec un petit bout du pédoncule (tige).

• faire fondre un morceau de beurre dans une poêle,
• y faire revenir les boutons 2 à 3 minutes.
• battre les oeufs durant ce temps et y ajouter un peu de lait, saler et poivrer.
• verser le mélange, et faire cuire normalement.

omelette aux pissenlits omelette aux pissenlits
- 5 beaux pissenlits jeunes sans fleurs,feuilles, quelques racines.
- 1 petit oignon, 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 oeufs
- gruyère râpé
- sel, poivre, thym

• faire dorer l’oignon dans l’huile,
• ajouter les racines hachées finement
• faire revenir le tout puis,
• lorsque les racines sont tendres,commencent à dorer,
• ajouter les feuilles de pissenlit grossièrement coupées
et la moitié de la gousse d’ail finement hachée.
• laisser fondre.
potage aux feuilles de pissenlitpotage aux feuilles de pissenlit
Ingrédients:
- 3 cuillérées à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 2½ tasses de lait bouillant
- 2 tasses de jeunes feuilles de pissenlit finement hachées -
- sel et poivre au goût
- un soupçon de muscade
- persil, ciboulette hachés

• faire fondre le beurre dans un chaudron.
• ajouter la farine et bien mêler
• retirer du feu et verser le lait bouillant petit à petit en mêlant bien.
• remettre sur le feu et porter à ébullition.
• ajouter les feuilles de pissenlit préalablement cuites
une douzaine de minutes dans un peu d'eau bouillante salée.
• ajouter le sel, poivre et muscade.
• bien mêler et servir saupoudré de persil et ciboulette hachée.
   
      salade primevère et violettesalade primevère et violette
- 1 laitue batavia... si possible Grenobloise
- 15 à 20 fleurs de primevère commune
- 15 à 20 fleurs de violette
- 1 tomate
- ½ concombre
Une vinaigrette
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol

- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de menthe hachée ou de persil haché
Préparation :
• couper la laitue.
• mettre dans un saladier, ajouter
les fleurs de primevère et de violette,
la tomate et le concombre en dés sans pépins.
• préparer la vinaigrette
• verser sur la salade.
• brasser pour bien mélanger
• servir immédiatement.
   
      salade aux fleurs salade aux fleurs
Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn
Temps total : 20mn
Pour 6 personnes :
- 1 mélange de jeunes pousses
- 18 pensées assorties
ou autres fleurs comestibles : pivoines, pâquerettes, géranium ...
- 6 tranches de jambon de pays
- 100 g de gésiers de canard confits
- 2 oeufs
- 1 oignon blanc
- herbes aromatiques assorties
- huile d'olive
- vinaigre de vin
- sel et poivre du moulin
• laver les pensées et les réserver.
• éplucher l'oignon et le détailler finement en rondelles pour une moitié et hacher finement l'autre moitié.
• hacher les fines herbes.
• faire durcir les oeufs en les cuisant 10 minutes à l'eau salée.
• écraser les jaunes puis les blancs à travers une passoire.
• réserver.
• couper les tranches de jambon en dents de loups
• faire revenir quelques minutes les gésiers confits. Les couper en morceaux.
• dans un grand saladier, disposer la salade et la mélanger avec le jambon,
les gésiers les pétales de fleurs (en réserver quelques unes pour le décor).
• ajouter les hachis d'herbes, la moitié d'oignon haché, et les œufs écrasés.
• bien mélanger le tout.
• disposer dans un grand saladier ou dans des assiettes individuelles.
• préparer une vinaigrette avec 6 cuillères d'huile d'olive,
2 cuillères de vinaigre, sel, poivre.
• assaisonner au moment de servir à table.
• décorer avec les tranches d'oignons et des fleurs.
salade fraîcheur salade fraîcheur
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 tiges de céleri branche
- 1 pomme Granny Smith
- 1 orange
- 1 avocat
- une petite boite de maïs
- 1 citron
- 2 fruits de la passion
- 4 cuillères à soupe d'huile de graines de sésame
- quelques graines de lin
- sel et poivre
Temps de préparation : 10 min
Niveau : très facile
• couper les fruits de la passion en deux et à l'aide d'une petite cuillère,
• verser la pulpe dans le saladier
• si vous ne voulez pas des grains, vider le jus dans une passoire
• éplucher la pomme et coupez-la en petits dés.
• mettre dans le saladier et arroser avec un demi-citron.
• faites de même avec l'avocat.
• laver les tiges de céleri branche et les détailler en petits tronçons.
• couper les extrémités des oranges
• retirer la peau (aucune partie blanche ne doit rester).
• détailler l'orange en dés.
• rincer le maïs et verser dans le saladier avec les autres ingrédients.
• saler, poivrer et arroser avec l'huile de sésame.
• déguster sans attendre !
   
    beignet de fleurs de sureau beignet de fleurs de sureau

fin mai début juin.
Préparation : 15mn (+ repos de la pâte 30mn)
Cuisson : 3mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de farine
- 2 oeufs
- 2 verres de lait
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- fleurs de sureau en grappe
Préparation :
• dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, le sel, le sucre et le lait.
• laissez reposer la pâte au moins une demi-heure.
• lavez légèrement les fleurs de sureau, égouttez.
• trempez les grappes dans la pâte à beignets, puis faites-les frire dans de l'huile (préalablement chauffée dans une grande casserole).
• quand les beignets sont bien dorés, les retirer avec un écumoire.
• sucrez légèrement et servez frais.
   
    noix grillées au romarinnoix grillées au romarin
Ingrédients:
- 2 c. à soupe de beurre,
- 2 c. à soupe d'huile d'olive,
- 500 grammes de noix concassées,
- 5 c. à soupe de romarin frais ou 1½ c. à soupe séchés,
- 1 c. à café de paprika,
- 2 c. à café de sel

Préparer le four à 170 ° F.
• dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'huile,
verser les noix en les secouant pour les enrober.
• saupoudrer de romarin + paprika + sel.
• mettre au four de 20 à 25 minutes, remuer quelquefois jusqu'à "doré".
• égoutter si nécessaire.
• servir dans un plat entouré d'une guirlande de branches de romarin frais.
pommes de terre au romarinpommes de terre au romarin
Ingrédients:
- 4 à 5 pommes de terre rouges,
- 3 c. à thé de romarin frais hachés,
- 3 gousses d'ail coupées en morceaux,
- 3 c. à thé d'huile d'olive, sel et poivre au goût.

• coupez les pommes de terre en morceaux, ne pas les peler.
• mélangez l'huile, l'ail et le romarin.
• enrobez les pommes de terre de ce mélange.
• placez les pommes de terre sur une plaque à biscuits allant au four.
• saler et poivrer.
• faire cuire au four à 400° F de 30 à 45 minutes,
  le temps qu'elles soient cuites à l'intérieur.
   
      entremet à la violetteentremet à la violette
Préparation : quelques minutes
Prendre des fleurs de violettes des bois,
• faire frire dans un peu de beurre
• jeter dans un bol de crème fraîche.
• saupoudrer de sucre
• servir sous forme d'entremets.
   
   

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merci aux sites
  http://www.auxmillepetales.com/recette_fleur/rvariees.htm
  http://www.cuisine-campagne.com/index.php
  http://www.univers-nature.com/activites/omelette-pissenlit.html
  http://www.mechinaud-saveurs.com/php/produit_famille.php?id_fam=4
 http://www.marmiton.org/

 

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2008 mars